食品添加剂:魔鬼还是天使

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尽管添加剂替非法添加物背了多年的黑锅,然而超范围、超剂量使用添加剂和一些不法企业为掩盖食品质量问题使用添加剂,依然没有消失,且正成为危及食品添加剂行业的最重要因素。

添加剂背了黑锅?

“麦当劳麦乐鸡含有泥胶和石油成分的化学物质,可能会对健康造成损害”。7月初,大洋彼岸的这则报道再次触动中国人“谈添加剂色变”的神经。

7月5日,麦当劳中国公司对外宣称:麦乐鸡中的两种物质含量,“完全符合国家食品标准,消费者可以安心食用”。然而,这并不能消除公众疑虑。

从早年的苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精,再到今年4月的江苏“石灰面粉”,政府越打击非法添加物,消费者对食品添加剂就越恐惧。“公众必须要搞清楚食品添加剂是有合法功能的,而非法添加物是没有功能的。”中国工程院院士陈君石说。

目前,非法添加物中常见的有两类:一是将严禁在食品中使用的化工原料当成食品添加剂来使用。如三聚氰胺;二是食品级的添加剂用工业级的添加剂来代替,如面制品中使用的碳酸氢钠,此举往往是为了降低成本。

“越是发达的国家,食品添加剂用得越多。”浙江省食品添加剂和配料行业协会会长黄仙堂告诉南方周末记者。美国不过三亿人口,却占了全世界食品添加剂使用量的四分之一,中国50万多家食品工厂,亦主要靠食品添加剂支撑。

目前,中国的食品添加剂使用卫生标准与国际接轨,食品添加剂添加到何种食物、添加的最大剂量都需要经过政府部门严格审核。评审过程涉及公共卫生、毒理学、食品添加剂生产、使用等领域,要大量参考国外资料和自己的实验资料。

食品添加剂:魔鬼还是天使

“确定限量的办法,则要经过非常严格的毒理实验。”上海市食品添加剂专业委员会副主任凌关庭说。说,适用食品和最大使用量是“根据人体体重、终生摄入一种食品添加剂而无可观察到健康危害的每日允许摄入量——ADI值的1/100~1/500作为安全衡量标准(最大使用量)”。

在这种严格的审查下,“食品添加剂,只要是按照政府所规定的种类、品种、使用范围、使用量添加,那就是安全的。”多位接受南方周末记者采访的食品添加剂专家强调说,“如果麦当劳确实按国家规定的限量添加,麦乐鸡就不会有问题。”

据陈君石统计,到目前为止,中国所发生的真正的食品安全事件,没有一例是由食品添加剂引起的。

“麦当劳事件,恰恰反映了消费者对食品添加剂的误解太多、太深。”陈君石说,真相是“食品添加剂替非法添加物背了多年的黑锅”。

中国正陷入“政府越打击非法添加物,消费者对食品添加剂就越恐惧”的怪圈。(CFP/图)添加剂滥用的背后“是药三分毒,滥用食品添加剂危害不小。”凌关庭说。

今年3月30日,《食品添加剂新品种管理办法》规定的食品添加剂使用原则,便要求“在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量”。

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