电商能拯救餐饮业吗

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“民以食为天”,信息化时代,B2B餐饮平台将传统环境中的餐饮业竞争者变成了联盟者,把过去的对立者变成了合作者,既可以很好地剔除传统采购业务的陋习,还有很大的议价优势。

不过,B2B餐饮平台要想走向成功,还需要解决诸如食品安全在内的诸多问题中央对三公消费的限制,让中国的餐饮业,尤其是高端餐饮业进入寒冬。原因也很简单,高端消费中,公款消费占很大比重。而剥离了公务机关的消费群体后,高端餐饮业的客源被切断了一大半。此中个案,俏江南上市失败当算一例。据业内人士分析,俏江南在两年前无缘A股的根本原因,就是“成本收入无法量化、盈利状况无法保证”。

除了把高端餐饮转向平价餐饮,另一条路子也被越来越多的餐饮企业尝试——餐饮电商化。

众美联B2B平台就是近年来尝试电商化,并且取得一定成就的公司。据众美联官方网站介绍,作为“中国餐饮酒店业最大的B2B采购平台”,众美联“拥有黑卡采购用户300家,覆盖全国50个城市餐饮酒店一线品牌。累计协议采购订单突破120亿元人民币/年……至2015年底,目标实现全球5万家大型源头生产制造商、一级经销商入驻(50万种商品)。”

不过,虽然“众美联们”异军突起,但在网络普及化依然稀缺的中国餐饮业,餐饮B2B是否能拯救中国餐饮业?特别是,是否能克服网络平台的诸多障碍,开创一片新天地?不少行业人士对《国际金融报》记者表示,餐饮B2B模式有许多好处,未来也有不小的发展空间。

解决采购贪污

在专家看来,B2B餐饮平台能够很好地剔除传统采购业务的陋习,比如贪污问题。

电商能拯救餐饮业吗

采购制度漏洞究竟会给企业带来多少危害?南京夜上海餐饮集团夏明龙董事长说了一个数据。他表示,采购一般要占餐饮企业成本的40%,但其中因为各种制度漏洞,造成的损失或采购员的贪污,就要占采购成本的20%,“这还是比较规矩的企业,管理稍有放松,这个采购贪污就更大了”。

眉州东坡董事长王刚也对《国际金融报》记者表示,采购点的漏洞是无处不在的。“比如现在我这个店,我干了30年,有109家店,一个店一个采购,100个店就是100个采购,100个采购就意味着100个漏洞,而且我们是点对点的。现在,国家在反腐倡廉,我觉得我们民营企业,最大的也是一个腐败问题。”

在王刚看来,解决腐败问题,最重要的是改变传统餐饮业的机制。原有的点对点采购机制,什么都是捂着,不透明,不公开。“由于我们机制的不正确,导致我们可爱的员工,犯罪。”而通过餐饮B2B平台,“会有很多的商家,有一万家参与竞争的商家,互相选,公开公平公正,这就是消除了腐败。”

增加议价能力

B2B餐饮平台带来的另一项优势是“人多力量大”所致的议价优势。就好比零散的团体总不如团结的帮派来得有威信,B2B餐饮平台就好比一个集合了诸多小企业的大帮派,与供应商谈判的过程中能够取得更大的优势。

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