速冻食品有致病菌吗

女人养生网导读:速冻食品有致病菌吗?速冻食品食用方便,存储时间较久,受到了消费者的欢迎。但在质检部门曝光了的食物中,速冻食品有不少产品微生物含量超标。那么,速冻食品有致病菌吗?速冻食品怎么吃安全?下面一起来了解下。

一、速冻食品有致病菌吗?

带馅食品的风险最高

速冻食品主要可分为:速冻面米制品、速冻肉制品、速冻果蔬制品及速冻其他制品。专家介绍说,只要生产、运输、储存等过程严格按照国家有关规定进行,一般就不会有安全问题。理论上说,不同种类的速冻食品,安全系数也不相同。

带馅速冻面米制品风险最高。我们常购买的速冻水饺、馄饨、汤圆、虾丸等带馅儿的食品都属于速冻面米制品。拿速冻饺子来说,需要生肉、生菜等原料,包饺子时,也需要人工参与,温度不可能一直保证在零度以下,因此原料易受细菌污染。

速冻肉制品易感染致病菌。生鱼、生肉等肉制品含有丰富的蛋白质,而蛋白质是非常容易“招揽”致病菌、腐败菌的。

速冻食品有致病菌吗

速冻果蔬制品最安全。相对来说,速冻果蔬制品,比如冻青豆、冻玉米等是最安全的,它们与肉制品不混放在一块。不过,时间长了会导致营养的流失。

二、速冻食品的三大隐患:

“金葡菌”究竟是从哪儿来的?对人体有何危害呢?专家表示,就速冻面米制品(包括速冻饺子、云吞等)而言,“金葡菌”可能主要有两大污染途径,一是由原料肉在切割加工过程中带入;二是食品操作人员带菌导致。

如果人们吃下“金葡菌”达到一定数量,会出现剧烈恶心、呕吐等,同时伴有上腹部绞痛、腹泻。严重者还可能导致虚脱、肠痉挛和严重失水。但病程较短,1—2天内可恢复。如果速冻食品中“金葡菌”菌量少,并不会导致中毒。除了“金葡菌”外,速冻食品还可能出现三大安全隐患。

1、菌落总数超标

中国农业大学食品学院副教授李兴民说,菌落总数是反映卫生状况的指标之一,如果食品生产的卫生条件差,菌落总数很可能超标,这不仅影响口味,还意味着其他腐败菌甚至致病菌可能超标。

2、氧化

过氧化值超标是速冻面米制品不合格的原因之一,中国农业大学食品学院营养与安全系主任何计国表示,这说明制作原料可能存在问题,发生脂肪氧化,超标食品可能有哈喇味,购买时需谨慎。范志红表示,水饺等速冻面米制品买回家后,因存放时间太长或开袋后没有及时吃完,会出现个体开裂的情况,也可能发生氧化,导致食品失去原本风味,甚至发生变质。

3、维生素等营养素的流失

速冻食品最理想的保存温度是-18℃,但家庭普通冰箱的冷冻室很少能维持这一温度,有的甚至只有-8℃左右,如果东西太多,就更难达到该储存条件。此外,存放时间越长,流失越严重。

三、速冻食品怎么吃放心?

1、挑独立包装、冰柜底部的

购买时要到有低温冷柜的大中型超市购买,散装的可能便宜,但其保质期、生产厂家等信息都不明确,所以独立包装的更保险。位于冰柜底部的温度比上层的更稳定,存储条件更好,质量更有保证。

2、最后买速冻食品

建议到离家最近的超市购买,并最后买速冻食品。回家后,应尽快把速冻食品放入冰箱的冷冻室,并保证温度在-18℃以下。存放时应和其他鱼肉等生食分开,避免相互间传播细菌。

3、“察颜观色”很重要

若发现速冻水饺、鱼虾丸制品等食品变软、个体间相互黏连,可能说明储存温度过高,有细菌繁殖的风险。已经结冰或结霜的产品别买,因为可能是融化后再冻上的。应选择表面呈淡红色的速冻肉类,发黄、发黑、发红、有哈喇味的也别买。

4、挑生产日期最近的

尽量选择刚出厂的速冻食品,最好是一个月之内的产品。越是含油脂较高的食品,如饺子、汤圆等,越要注意新鲜度。

5、务必按包装说明蒸煮

生的速冻食品,吃时应按照包装说明蒸煮。若要彻底杀死“金葡菌”,可以高温蒸煮30分钟。

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